想要煮出好吃不辣的田螺，蒜香豉油焖煮的做法最合适，鲜香味浓不抢味，干净又入味。
1. 提前给田螺预处理排沙，刚买回来的田螺放进干净清水盆，滴3-5滴香油静置养1-2天，每天换1-2次清水，等田螺排净泥沙后，用剪刀剪去尾部的螺尖，再加一勺食盐反复抓搓3分钟，冲掉表面的黏液和脏污，捞出来控干水分备用；如果买的是已经剪好尾的现成田螺，直接抓搓冲洗干净就行。
2. 起锅爆香炒干水分，炒锅烧热倒两勺食用油，油温五成热的时候放入拍散的10瓣左右大蒜、3片姜片，小火煎出香味，喜欢增香的可以加两三朵泡发好的干香菇，接着把控干水的田螺倒进锅里，开大火翻炒2分钟，把田螺表面的水分炒干。
3. 调味焖煮出锅，翻炒好后加两勺生抽、一勺蚝油、小半勺白糖提鲜，不用额外加盐，调料的咸味已经足够，接着倒入没过田螺三分之二的热水，盖上锅盖转中小火焖15分钟，等汤汁收得浓稠后，开大火翻匀让田螺裹上浓汁就可以出锅了。
