1. 选肉和预处理：
先挑一块肥瘦比例适中的五花肉，是三层五花，肥而不腻。把肉切成1厘米左右的厚片，别切太薄，不然煎出来容易柴。切好后用厨房纸吸干表面水分，这样煎的时候不容易溅油，还能让肉皮更脆。要是喜欢带点味道，可以撒点盐和黑胡椒，稍微腌个10分钟，不用太复杂，简单调味更能吃出肉香。
2. 热锅冷油，控制火候：
煎锅烧热，倒一点点油润锅就行，五花肉本身会出油。油热后转中小火，把肉片平铺在锅里，别急着翻面！先让一面煎到金黄微焦，大概2-3分钟，这时候能听到“滋滋”声，香味也出来了。翻面再煎另一面，同样煎到金黄，如果肉片比较厚，可以侧着锅煎一下侧面，把多余的脂肪逼出来，这样吃起来更香不腻。
3. 搭配和调味：
煎好的五花肉可以直接吃，外酥里嫩，肥的部分透亮，瘦的部分不柴。喜欢重口味的可以淋点蜂蜜或照烧酱，撒点芝麻增香；清淡点的就配点蒜片、生菜叶，卷起来吃解腻又过瘾。要是想更丰富，煎好后切小块，和青椒、洋葱一起炒个回锅肉，或者夹在馒头里做成中式汉堡，绝对让人停不下嘴！
