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豆类的营养价值

2009-08-29 16:31:44 浏览量:
  我们日常生活中食用的豆类有很多种,那么不同都豆类的营养价值也有所不同,下面给您介绍一下常见的豆类和豆制品。

  1、黄豆:黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪,还有卵磷脂、胆硷及多种维生素。与其它食品比较,只蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍,比鸡蛋多2倍,比牛乳多1倍。

  2、绿豆:绿豆含丰富的维生素A、B、C,它有退燥热,降血压的作用,同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的。绿豆的营养价值很高,可以说浑身是宝。像绿豆粉可以疮肿烫伤;绿豆皮可以明目;绿豆芽还可以解酒。夏季常喝绿豆汤,不仅能增加营养,还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的。

  3、红豆:红豆具有很高的药用和较好的保健作用,红豆药用可以清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦,可小便不利、脾虚水肿、脚气症等,自古以来就为人们所关注,李时珍称红豆为"心之谷"。如将红豆和鲤鱼煮汤食用,对水肿、脚气、小便困难等起食疗作用,还能肝硬化、肝腹水、补体虚;红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品;红豆与扁豆、薏仁同煮,可腹泻。另外,红豆还可与中药同用,如红豆配连翘和当归煎汤,可肝脓肿;红豆配以蒲公英、甘草煎汤,可肠痛等。

  豆制品的营养价值:大豆制品中有非发酵豆制品和发酵豆制品二种。非发酵豆制品有豆浆、豆腐、豆腐干、干燥豆制品(如腐竹)等,发酵豆制品有腐乳、豆豉、臭豆腐等。大豆和绿豆发制成豆芽,除含原有营养成分外还可产生抗坏血酸,因此当新鲜蔬菜缺乏时豆芽是抗坏血酸的较好来源。