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多吃豆制品利于孩子大脑发育

2009-09-12 08:51:51 浏览量:
  这是由于大豆含有40%的蛋白质,是自然食物中蛋白质含量*的食品。其氨基酸组成接近人体需要,且富含谷类蛋白质较为缺乏的赖氨酸,是谷类蛋白质互补的自然理想食品。大豆含脂肪15%,其中不饱和脂肪酸占85%,以亚油酸为醉多,达50%以上。大豆油含1.6%的磷脂,并含有维生素E。大豆含碳水化物30%,其中一半为可供利用的淀粉、阿拉伯糖、半乳聚糖和蔗糖,可为双歧杆菌所利用并有促进双歧杆菌繁殖的作用,Y效调节胃肠道健康,并能对人体产生有利影响。

  大豆中所含相当多的氨基酸和钙、硫胺素和核黄素,正好弥补米、面中这些营养的不足。比如,人的大脑中极为重要的营养物质谷氨酸、天冬氨酸、赖氨酸、精氨酸在大豆中的含量分别是米中的6、6、12、10倍,可见含量之高,对健脑作用之大。大豆中蛋白质占40%,不仅含量高,而且多为适合人体智力活动需要的植物蛋白质。因此,从蛋白质角度看,大豆也是高级健脑品。大豆含脂肪量也很高,约占20%。

  在这些脂肪中,油酸、亚油酸、亚麻酸等脂肪酸又占80%以上,这就更说明,大豆确实是高级健脑食品。此外,100克大豆中含钙240毫克,含铁9.4毫克,含磷570毫克,含维生素B10.85毫克,B20.30毫克,烟酸2.2毫克,这些营养素都是智力活动所必需的。

  大豆蛋白质的消化率为65%,但经加工制成豆制品后,其消化率明显提高。豆制品中,首先值得提倡的是发酵大豆,也叫豆豉,含维生素B2非常丰富,比一般大豆约高一倍。维生素B2在谷氨酸代谢中起着非常重要的作用,而谷氨酸是人脑的重要物质,可提高人的记忆力。与黄豆相近的还有黑豆,其健脑作用比黄豆更明显。毛豆则是灌浆后尚未成熟的大豆,含有较多的维生素C,煮熟后食用,是健脑好食品。大豆对健脑有如此重要作用,从胎儿健脑出发,孕妇应努力多吃些豆类和豆制品。