想要做出酸香入味、牛肉软烂不柴的酸菜烧牛肉，按照备料处理、炒香提味、焖煮出锅三个步骤操作就可以做好。
1 备料处理：选半肥带筋的牛腩500g，切成长宽3厘米左右的大块，冷水下锅加姜片、1勺料酒焯水，水开后撇净浮末，捞出来用温水冲掉血沫沥干备用；取200g老坛酸菜挤掉多余盐水，切小段，口味偏淡的可以用清水泡10分钟去咸，再挤干水分，另外准备葱段、姜片、拍碎的大蒜、2-3个干辣椒、1勺豆瓣酱、小半勺白糖就够。
2 炒香提味：起锅倒少许食用油，油热后先放酸菜进去，中小火慢炒3分钟，把酸菜的水汽炒干、酸香气充分逼出来之后，盛出来备用；锅里留的底油不用倒，下入葱姜蒜、干辣椒和豆瓣酱，小火炒出红油，再倒入焯好的牛肉块翻炒2-3分钟，炒到牛肉表面都裹上红油、微微发焦就可以。
3 焖煮出锅：把炒好的酸菜倒回锅中和牛肉翻匀，加入没过牛肉的热水（加热水焖出来的牛肉不会发柴），放白糖提鲜中和酸味，大火烧开后转最小火，盖盖焖40-50分钟，等到牛肉能用筷子轻松戳透，开大火收浓汤汁，味道偏淡就补少许盐调味，拌匀就能出锅装盘了。
