每100克可食用新鲜马肉的主要营养成分参考值为：总热量122千卡，蛋白质20.1克，脂肪4.6克，碳水化合物0.1克，整体符合高蛋白低脂肪的红肉特点。
1. 宏量营养素层面，马肉的蛋白质属于优质完全蛋白质，包含人体不能自身合成的全部必需氨基酸，蛋白质占比比普通猪五花肉、牛腩都要高，脂肪占比则不到普通五花肉的五分之一，而且超过六成的脂肪都是不饱和脂肪酸，对血管负担大的饱和脂肪酸占比很低，适合控脂人群食用。
2. 维生素营养层面，马肉的B族维生素含量比较突出，每100克里含有约0.06毫克维生素B1、0.15毫克维生素B2、4.2毫克烟酸，这类维生素参与人体能量代谢和神经调节，整体含量比常见的牛羊猪肉都略高一些。
3. 矿物质营养层面，马肉的矿物质含量丰富，尤其是血红素铁的含量可观，每100克马肉含铁约3.8毫克，远高于多数普通红肉，这种形态的铁人体吸收率高，适合缺铁人群适量补充，此外每100克马肉还含有约10毫克钙、2.8毫克锌，能够日常补充人体所需的微量元素。
