糯米和大米的营养成分有所不同。
糯米是一种短粒米，含有较高的淀粉和碳水化合物。它还是一种低脂肪，低胆固醇和低纳的食品。糯米富含B族维生素和少量的矿物质，如铁，锌和镁。
大米则可以分为白米和糙米两种。白米经过精加工处理，去除了大部分的外层胚芽和麸皮，因此它的纤维和营养成分较少。白米富含碳水化合物，是人们常见的能量来源之一。
糙米是未经过精加工处理的大米，保留了大部分的外层胚芽和麸皮。糙米相对于白米，含有更多的维生素，矿物质和纤维。它富含B族维生素，如核黄素和烟酸，以及矿物质，如镁和锌。糙米也被认为是一种健康的食品，因为它的纤维含量高，有助于消化和控制血糖水平。
糯米和大米的营养成分略有不同，但它们都是主要的能量来源，并且都富含碳水化合物。
糯米粉揉不成团一捏就烂，主要是水分添加不对、水温选错、揉制步骤不对这几个常见原因造成的。糯米粉本身没有小麦粉那种面筋，靠的是淀粉吸水糊化产生粘性才能成团，水加得不够的话，干粉没法充分粘合在一起，就算勉强攒成块，稍微一受力就会散碎。全用冷水揉糯米粉的话，糯米淀粉没法充分糊化，出不来足够的粘性，自然揉不成结实的团。
