青稞在功能性多糖、膳食纤维、优质蛋白和矿物质的含量上明显优于普通大麦，仅部分B族维生素含量略低于大麦，整体营养结构和保健价值更突出。
1 核心功能性营养含量差距明显。青稞的β-葡聚糖含量普遍在4%~9%之间，是普通大麦的2倍左右，同时青稞总膳食纤维含量可达15%左右，比普通大麦高出约5个百分点，这类成分对调节血糖、降低胆固醇、促进肠道蠕动的作用远强于大麦。
2 蛋白质和碳水的营养结构区别较大。青稞的蛋白质含量普遍在10%~14%之间，比普通大麦高出2~3个百分点，而且青稞的蛋白质中，更容易被人体吸收的清蛋白、球蛋白占比更高，普通大麦则是难吸收的醇溶蛋白占比更高；碳水方面，青稞的抗性淀粉含量能达到15%左右，远高于普通大麦，升糖指数更低，更适合控糖人群食用。
3 维生素和矿物质的含量各有高低。矿物质方面，青稞的铁、锌、硒含量都明显高于大麦，其中硒含量约是普通大麦的2倍，抗氧化能力更强；但维生素方面，普通大麦的维生素B1、维生素B2含量比青稞略高，每100克大麦的B1含量比青稞高出约0.1毫克，整体B族维生素储备稍占优势。
