想要把黑豆炒得酥脆，只要提前泡发沥干水分，全程中小火勤翻慢炒，出锅摊凉就能成功。
1. 提前处理黑豆：先把黑豆里混的坏豆、杂质挑拣干净，放进清水中浸泡2~3小时，泡到黑豆捏起来能轻易压软就停，泡好的黑豆捞出来一定要***沥干表面水分，急的话可以铺在厨房吸油纸上来回吸两下，晾15分钟把浮水控干，水分没控干不仅炒的时候容易爆锅，炒好也很难变脆。
2. 冷锅下锅慢炒：不用提前预热锅，把控好水的黑豆直接倒进干净的冷锅，开中小火慢慢翻炒就行，一定不能开大火，大火很容易把外皮炒糊，内里还是发湿不脆，全程要不停翻动，让每颗黑豆都能均匀受热，避免有的糊有的生。
3. 出锅及时摊凉：炒大概10~12分钟就能闻到明显的焦香豆味，不少黑豆表皮会裂开，这时候捏开一颗检查，内里完全变干、没有湿软感就马上关火，关火后立刻把黑豆倒在干净的平盘上摊开晾凉，千万不能放在锅里焖，余温会焖得黑豆发皮变软，完全晾凉之后黑豆就会变得酥脆，吃不完装密封罐保存即可，返潮后再烘30秒就能恢复脆感。
