想要做出酥脆可口久放不回软的蚕豆，提前冻发+低温炸/烤复熟的方法，新手也能一次成功。
1. 预处理蚕豆，选新鲜晾晒的带皮干蚕豆，挑掉瘪豆坏豆后用冷水浸泡12-16小时，泡到蚕豆完全涨开掐着没有硬芯，捞出来***沥干表面水分，装密封保鲜袋放进冰箱冷冻层冻够4小时以上，冻一整夜冻透。这一步是让蚕豆炸完酥脆不发韧的关键，冻过的蚕豆内部出水，炸烤的时候水分充分蒸发就会变酥。
2. 初炸/初烤定形，油炸的话起锅倒宽油，油温烧到三成热（手放在油面上方能感受到温热，插筷子会冒细密小泡），直接把冻硬的蚕豆倒进去不用解冻，全程保持小火慢炸8-10分钟，看到蚕豆表皮慢慢发皱全部浮起来就先捞出来控油；用烤箱的话把冻好的蚕豆加半勺食用油、少许细盐拌匀，平铺在烤盘上不要叠堆，150度先烤25分钟。
3. 复炸复烤提脆出锅，油炸版把油温升到六成热（筷子插进去快速冒密集大泡），倒回初炸好的蚕豆复炸1-2分钟，看到蚕豆变成浅金黄色立刻捞出来，厨房纸吸掉多余油分，趁热撒上细盐、辣椒粉、花椒粉或者五香盐拌匀，完全放凉之后就会变得酥脆可口；烤箱版把烤了25分钟的蚕豆翻个面，调160度再烤10-15分钟，烤到用筷子扎表皮能感觉到干脆就取出，放凉调味就能吃了。
