油条不酥脆，基本是和面配比不对、醒发不到位、炸制操作出错这三个环节的问题导致的。
1，和面环节出错。很多人在家做油条，要么水加太多让面团整体偏软黏，要么膨松类的材料（泡打粉、小苏打这类）放得不够，没办法在炸制时撑起足够的疏松气孔；还有人揉面过度揉出了太强的面筋，或者直接用冷水和面，没让油脂和面粉充分融合，炸出来的油条组织紧实，自然不会酥脆。
2，醒发步骤没做好。不管是一次醒发还是二次饧发，醒发时间不够的话，面团内部没有长出足够的发酵气孔，炸完不够蓬松，出锅没几分钟就回软；如果醒发过度，面团塌泄失去支撑力，炸出来内部组织软塌，也不会有酥脆的口感；另外冬天醒发如果温度太低，面团没发到位就着急下锅，也会导致成品不脆。
3，炸制的火候操作不对。炸油条需要足够高的下锅油温，一般要六成热左右，如果下锅油温太低，油条会在油里慢慢浸熟，吸进去大量多余油脂，不会快速定型膨松，炸出来就是外软内糯的口感；另外炸制时间太短，表皮没有炸干，内部多余水分没有蒸发，不仅刚炸好就不脆，放凉之后会更软；全程用小火炸制，也会让油条吸油过多变绵软。
