想要去除牛肉的腥膻味，通过提前处理除源、焯水去杂、调味增香三步就能***去除，保留牛肉本身的鲜香味。
1 冷水浸泡逼出淤血。大部分牛肉的腥膻味都来自肉里残留的淤血，把牛肉改刀成需要的大小后，放进冷水中浸泡1-2小时，中间换2-3次水，把浸出来的血水倒掉就行。赶时间的话可以在水里加1勺白醋，浸泡半小时就能逼出绝大多数淤血，去腥效率高很多。
2 冷水下锅焯水去杂质。泡好的牛肉要冷水下锅慢慢加热，才能让肉里的残留血水和异味慢慢渗出来，下锅的时候顺便加几片生姜、1段大葱和2勺料酒，大火煮开后立刻把表面浮起的黑灰色浮沫撇干净，这层浮沫就是腥味的主要来源，撇干净后再煮3分钟，把牛肉捞出来用温水冲洗干净，别用冷水冲，不然热牛肉遇冷收缩，会把腥味锁在肉里。
3 烹饪时加针对性调料压腥提香。不同做法选不同的调料就行，炖卤牛肉可以加一块陈皮或者少量桂皮，既能压住腥膻，还能解腻让肉更快炖烂；炒牛肉腌制的时候加一点生姜汁或者白胡椒粉，少放料酒避免肉出水影响口感，就能盖住残留的腥膻；要是做牛排这类煎烤料理，撒上黑胡椒、迷迭香这类香辛料，也能完全去除异味，突出牛肉的鲜香味。
