水煮河粉是一道四川传统的经典菜，下面是制作水煮河粉的步骤：
材料：
- 干河粉：200克
- 嫩豆芽：适量
- 白菜叶：适量
- 牛肉片：适量
- 豆瓣酱：适量
- 辣椒粉：适量
- 食盐：适量
- 料酒：适量
- 鸡精：适量
- 青蒜：适量
- 葱姜蒜末：适量
- 香油：适量
步骤：
1. 干河粉提前用温水泡软备用。
2. 将牛肉片用盐、料酒腌制片刻。
3. 烧一锅水，将豆芽和白菜叶焯水烫熟，捞出备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜末炒香，加入豆瓣酱和辣椒粉炒出红油。
5. 加入适量的水，放入炖锅内煮开。
6. 汤煮开后，放入泡软的河粉，大火煮2-3分钟。
7. 煮好的河粉捞出，放入碗中，加入煮熟的豆芽和白菜叶。
8. 另起锅，放入适量的食用油，加入葱姜蒜末炒香。
9. 将炒香的葱姜蒜末倒入装有河粉、豆芽和白菜叶的碗内。
10. 再用同样的方法将牛肉片炒熟，放在碗中。
11. 将汤倒在碗内，撒上一些盐、鸡精和香油。
12. 撒上青蒜末，即可。
这样做出来的水煮河粉色香味俱佳，麻辣鲜香，非常美味。可以根据个人口味调整辣度和咸淡。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
