莲藕排骨汤的家常做法窍门

　　想要做出粉糯清甜、汤色清亮、肉嫩不腥的家常莲藕排骨汤，抓好选料、预处理、炖制调味三个核心环节就能成功。

　　1 选料窍门。莲藕要选表皮偏黄、带完整泥痕的老粉藕，节短粗、掂着沉的，别选表皮白净纤细的脆藕，脆藕炖出来发脆不粉，汤也没清甜香味；排骨选新鲜的带一点点肥油和脆骨的肋排或腔骨，比全瘦的大排、冻排骨炖出来汤味更鲜浓。

　　2 预处理去腥窍门。先把排骨块泡进冷水里半小时，泡出里面的淤血，能从源头减少腥气，焯水一定要冷水下锅，加姜片和一勺料酒，水开后把浮末撇干净，捞出来用温水冲洗，别用冷水，不然排骨肉质骤缩会发柴；莲藕切好滚刀块后，只用加一点白醋泡10分钟防发黑就行，别长时间泡清水，会流失本身的清甜。

　　3 炖制调味窍门。用砂锅炖口感，水烧开后转最小火慢炖1.5小时就刚好，用高压锅的话别压超过25分钟，炖太烂会让藕和排骨都失去原本的口感；调味不要乱加八角桂皮这类重香料，只放姜片和葱段提味就够，重香料会盖住莲藕和排骨本身的清鲜，出锅前十分钟再加盐，早加盐会让排骨肉质收紧，汤也容易发浊发咸，喜欢提鲜的可以加一小块干贝，不用放味精鸡精就足够鲜。