用新鲜大虾可以在家做出Q弹可口的手工虾球，一共三步就能完成。
1 处理大虾：选个头饱满的新鲜大虾，剪去虾头虾壳，挑掉背部和腹部的虾线，把处理好的虾仁放在流动水下冲洗干净，放到沥篮里***控掉表面水分，这一步控水很关键，控水不到位会导致后续虾泥粘性不足，搓不成型。
2 调虾泥上劲：把控干水的虾仁分成两份，一份用刀剁成带细小颗粒的虾泥，一份切成1厘米左右的虾丁，混合后放进碗里，加少量姜末去腥，再放1勺料酒、少许白胡椒粉、半小勺盐、1个蛋清和1勺玉米淀粉，顺着同一个方向不停搅拌，直到虾泥变得发粘拉丝，再抓起虾泥往碗壁摔10次左右，摔过的虾泥做出来的虾球会更Q弹有劲。
3 挤虾球定型：准备一锅清水，开火烧到锅底冒细密小泡（水温大概70-80度，不用完全烧开），双手沾一点清水防止粘手，挖一勺虾泥放在手心，从虎口处挤出圆球状的虾泥，用勺子刮进温水里，所有虾泥挤完后开小火慢煮，等虾球全部浮起再煮1分钟，就可以捞出来沥干，做好的虾球可以直接吃，也能用来做汤、炒菜或者涮火锅。
