家常做黄鳝，香辣红烧的做法吃，酱香浓郁没有土腥味，下酒又下饭。
1. 提前处理去腥：买黄鳝的时候就让摊主帮忙处理好，去掉骨头、内脏和头，回家之后把切段的黄鳝放进盆里，加一勺面粉和一勺料酒反复抓揉2分钟，把表面的粘液搓掉之后用清水冲干净，再加姜片、一勺料酒抓匀腌15分钟，***去掉土腥味。
2. 煎香黄鳝备料：起锅倒多一点食用油，烧到六成热，把腌好的黄鳝控干水分下锅，中小火煎1分钟左右，煎到黄鳝表皮微微发焦起皱就盛出来备用；配料准备姜片、拍碎的蒜瓣、干辣椒段、切块的青红椒，再准备一小把新鲜紫苏，紫苏是给黄鳝增香去异的灵魂，没有新鲜的用干紫苏碎也可以。
3. 调味焖煮出锅：锅里留底油，下姜蒜干辣椒爆香，加一勺郫县豆瓣酱炒出红油，再放入煎好的黄鳝翻炒一圈，接着加生抽一勺、老抽半勺、少许白糖提鲜，翻炒均匀后加没过黄鳝的热水，大火烧开转中小火焖8分钟，让黄鳝充分入味，最后放入青红椒块和紫苏，转大火收浓汤汁，撒一点白胡椒粉就可以上桌了。
