整个红萝卜怎么腌制

　　家常腌制整根红萝卜，推荐做酸甜脆口的腌制品，做法简单成品耐放、口感爽脆，非常适合日常配粥下饭。

　　1. 处理红萝卜：挑大小均匀、表皮无损伤破损的新鲜整根红萝卜，不用去头去尾（如果缨子太长可以只留1厘米左右的短柄，不用全部削掉），先把表面附着的泥土冲洗干净，接着放在通风阴凉的地方***晾干表皮的生水，全程不能带生水，不然腌制过程容易发霉变质，挑出来有伤口的红萝卜要单独拿出来先吃，不要放进去一起久腌。

　　2. 熬制腌料汁：按5斤红萝卜配2升清水、300克白糖、150克食盐、200毫升白醋、3片香叶、5粒八角、一小把花椒的比例准备材料，把除白醋外的所有材料倒进锅，开大火煮开，搅拌到盐和糖完全融化之后关火，把料汁***放凉，最后再加白醋搅拌均匀，避免高温让白醋挥发酸味。

　　3. 密封腌制：找一个干净无油无水的玻璃密封罐，把晾干水的整根红萝卜整齐码放进罐子里，倒进完全放凉的腌料汁，一定要让料汁没过所有红萝卜，最后可以在瓶口封一层保鲜膜再拧上盖子，放在阴凉避光处或者冰箱冷藏，腌制10天左右就可以入味食用，腌好的萝卜可以保存3个月左右，吃的时候取出来切条切片调味都可以。