新鲜生姜和干姜是生姜经不同处理得到的产物，二者在加工性状、功效作用、食用场景上都有明确区别。
1加工方式与性状不同：新鲜生姜是采挖后未经过干燥处理的原生生姜根茎，保留了绝大部分水分，外皮偏浅黄、肉质脆嫩多汁，整体饱满不皱缩，含丰富的新鲜挥发油和姜辣素；干姜是由新鲜生姜经过晾晒、烘干等脱水工序制成，水分流失超过八成，质地干硬偏韧，表皮皱缩、颜色更深，加工后部分成分转化，干姜里的温性功效成分含量远高于鲜姜。
2功效作用侧重不同：新鲜生姜性温味辛，偏发散表寒，主要作用是发汗解表、和胃止呕，适合外感风寒初期的怕冷鼻塞，或是吃凉食后的轻微胃不适呕逆，开胃促消化的作用更明显；干姜性热味辛，偏温里补虚，散寒力度更强更持久，主要针对体内虚寒，比如长期脾胃虚寒引起的冷痛、腹泻，或是阳虚导致的常年手脚冰凉，温补作用远胜鲜姜。
3食用场景不同：新鲜生姜是日常烹饪常用调料，炒菜爆香、去腥增鲜、腌渍小菜、做鲜姜甜品都能用，日常受寒煮的红糖姜茶大多也用鲜姜；干姜大多作为药材入药，或是用于养生药膳、温补炖汤，卤料里也常会加干姜增香提味，日常调理阳虚体质也会切干姜片泡水喝，很少直接作为鲜食炒菜使用。
