韭菜鸡蛋馅儿饺子怎么调制好吃

　　想要调出鲜香味足、韭菜脆嫩不出水的韭菜鸡蛋饺子馅，把控好食材处理顺序和调味细节就能做得非常好吃。

　　1. 先处理鸡蛋，把鸡蛋打散后加一小勺料酒去腥、小半勺清水搅匀，油温烧到六成热转小火，倒鸡蛋的时候用筷子不停搅动，直接炒成细碎的小块，盛出来***放凉备用，热鸡蛋直接拌韭菜会把韭菜焖得发褐出水，一定要完全放凉再用。

　　2. 处理韭菜提前锁水，韭菜摘好洗净后，必须摊开沥干至少半小时，把表面的生水***控干，切成1厘米左右的小段后，先加1勺香油翻拌均匀，让香油裹住每一段韭菜的切口封住水分，从根源上避免拌馅出水。

　　3. 最后调馅调味，把放凉的鸡蛋碎倒进韭菜里，加小半勺姜末、一点点白糖提鲜，喜欢鲜香味的可以加一小把洗净沥干的虾皮提味，一定要等到准备包饺子之前再加盐，盐放早了会杀出韭菜大量水分，拌匀后立刻包，不用加十三香、五香粉这类重调料抢韭菜本身的清鲜，这样调出来的馅鲜香多汁，韭菜脆嫩不会发塌。