想要腌出好吃又脆酸甜的小红萝卜，提前杀出萝卜水分、按比例调酸甜料汁后冷藏密封腌制就能成功。
1. 选带新鲜缨子的小红萝卜，要挑表皮光滑不发软、没有空心的，洗干净后切掉多余缨子，切成半厘米左右的厚片，切好放进大碗，加1小勺细盐翻拌均匀，放一边静置半小时杀出萝卜里的多余水分，杀出水分后把水倒干净，再把萝卜块轻轻攥掉表层浮水，沥干备用。
2. 调酸甜料汁，按一斤处理好的小红萝卜配50克白糖、50克白醋、100毫升凉白开的比例准备配料，喜欢带点底味可以加小半勺生抽，喜欢香辣口可以放两颗切圈的小米辣、两片姜片增香，把所有配料混在一起搅拌到白糖完全融化就行，口味可以根据自己喜好微调，喜甜多加糖，喜酸多加醋。
3. 找一个提前烫过、完全无油无水的密封玻璃罐，把沥干水的小红萝卜放进罐里，倒入调好的料汁，料汁要完全没过萝卜，盖紧罐口放进冰箱冷藏室腌制，6小时后就能吃，腌过夜味道更入味，全程放冰箱冷藏保存，半个月内吃口感都保持脆爽酸甜。
