要让洋葱炒鸡蛋不发黑，有几个技巧可以遵循：
1. 提前准备：将洋葱切成细丝，鸡蛋打散备用。这样可以减少炒制的时间，减少洋葱受热所造成的氧化。
2. 热锅冷油：先将锅加热至适当温度，然后再加入油，待油热后加入洋葱丝。这样可以使洋葱迅速熟化，减少炒制时间。
3. 快炒快炒：尽量使用大火快炒，避免过长时间在锅中翻炒。这样可以让洋葱迅速熟透，减少氧化。
4. 加入鸡蛋：当洋葱略微变软后，加入打散好的鸡蛋液。快速翻炒，使鸡蛋与洋葱充分混合。
5. 加入适量盐和胡椒粉：在鸡蛋炒熟的适量加入盐和胡椒粉进行调味，这样可以提升整体的口感和风味。
遵循以上步骤，洋葱炒鸡蛋就可以保持金黄色，不易出现发黑的现象。
香椿炒蛋可能对肠胃不好的朋友来讲，有点偏油腻了。吃香椿炒蛋前，建议可以把香椿先焯一下水，这样保留了香椿的大部分的营养，也更容易炒熟。
