莴苣焯水的主要目的有两个：
1. 帮助去除苦味：莴苣中含有一种苦味物质，焯水可以帮助去除部分苦味，使莴苣更加清爽可口。
2. 增加食材的嫩度：焯水可以使莴苣稍微变软，更容易咀嚼和消化。尤其是对于比较老的、纤维较粗的莴苣，焯水能够使其变得更加嫩滑。
莴苣焯水后可以更好地保持脆嫩口感，增加食欲，并且能够帮助去除苦味，提升食物的口感和风味。
想要炒出来的莴苣保持脆嫩青绿不变色，只要做好预处理、火候控制、调味出锅三个关键细节就能实现。3、调味晚放盐及时出锅，很多人习惯炒的时候早放盐，盐会提前吸出莴苣内部的水分，不仅让莴苣软塌发蔫，还会加快变色，等莴苣炒到八九分熟、口感还是脆挺的时候再加盐，翻匀十几秒就可以出锅了，炒的时间越久越容易发黄变色。
