莴苣为什么要焯水

　　莴苣焯水的主要目的有两个：

　　1. 帮助去除苦味：莴苣中含有一种苦味物质，焯水可以帮助去除部分苦味，使莴苣更加清爽可口。

　　2. 增加食材的嫩度：焯水可以使莴苣稍微变软，更容易咀嚼和消化。尤其是对于比较老的、纤维较粗的莴苣，焯水能够使其变得更加嫩滑。

　　莴苣焯水后可以更好地保持脆嫩口感，增加食欲，并且能够帮助去除苦味，提升食物的口感和风味。