雷笋五花肉是一道传统的川菜，它的做法如下：
材料：
- 雷笋：适量
- 五花肉：适量
- 姜蒜：适量
- 辣椒：适量
- 盐：适量
- 料酒：适量
- 豆瓣酱：适量
- 生抽：适量
- 糖：适量
- 水淀粉：适量
- 葱段：适量
步骤：
1. 先将雷笋去皮，切成适当大小的段，放入开水中煮开，然后焯水，捞出备用。
2. 五花肉切成薄片。
3. 姜蒜切碎，辣椒切成细丝。
4. 热锅热油，煸炒姜蒜和辣椒，炒出香味后加入五花肉翻炒至变色。
5. 加入料酒炒匀。
6. 加入豆瓣酱炒匀。
7. 加入适量的水，大火烧开后转小火炖煮20分钟。
8. 加入煮熟的雷笋翻炒均匀。
9. 加入生抽、糖和适量的盐调味，炒匀。
10. 将水淀粉加入炒锅中勾芡，至汤汁稍微收浓即可。
11. 最后撒上葱段作为装饰，即可上桌。
温馨提示：可以根据个人口味添加适量的调料和香料，如胡椒粉、料酒等。
1.选肉是关键别图便宜买纯瘦肉多的五花，得挑肥瘦相间、层次分明的，最好带点雪花纹理。肥肉能炖出油润感，瘦肉吸饱汤汁才不柴。肉遇热收缩，血水锁在里头，炖出来腥还柴。捞出来用温水冲，别用凉水激，不然肉质变硬，怎么炖都软不了。
