泡椒牛肉是一道辣味十足的川菜，下面是一种制作方法：
材料：
- 300克牛肉切片
- 1个小青椒（切丝）
- 2个小红椒（切丝）
- 2小块腌制椒盐泡椒（切碎）
- 3瓣大蒜（切末）
- 1片姜（切末）
- 适量盐
- 适量味精
- 适量料酒
- 适量生抽
- 适量白胡椒粉
- 适量淀粉
- 适量油
- 适量水淀粉（调味用）
步骤：
1. 将牛肉切片，用料酒、生抽、盐、白胡椒粉腌制15分钟；
2. 准备好青椒和红椒，腌制椒盐泡椒切碎备用；
3. 锅中加适量油，热锅后放入蒜末、姜末爆炒；
4. 加入腌制椒盐泡椒碎炒匀，再加入牛肉翻炒至变色；
5. 加入适量清水煮开，撇去浮沫；
6. 加入青椒、红椒继续煮炒；
7. 加盐、味精调味；
8. 水淀粉勾芡，搅拌均匀；
9. 炒匀后关火，出锅前撒上葱花即可享用。
温馨提示：可根据个人口味调整辣度和咸度。
淮山得选粗细均匀的，戴手套削皮切滚刀块，切完马上泡盐水里，不然氧化发黑影响卖相。最后撒点香菜或者葱花，汤头浓白，羊肉酥烂，淮山吸饱了肉汁，软糯香甜，舀一勺拌饭，能多吃两碗！
