判断新鲜银耳是否变质，通过观察外观、闻气味、摸手感三个维度就能准确分辨出来。
1. 看外观状态。正常新鲜银耳整体偏乳白色或浅米黄色，形态饱满通透，耳片舒展完整；如果银耳表面长出黑绿色霉斑、局部发黑褐变，耳片已经软烂黏糊，甚至出现溶解流水的情况，就说明已经变质坏掉了。
2. 闻气味。新鲜没坏的银耳只有淡淡的食用菌清香味，没有刺激性怪味；变质的新鲜银耳会散发出发酸、发馊或是发霉的刺鼻异味，有些储存不当变质的还会有一股闷臭的腐味，只要闻到不对的味道就不要吃了。
3. 摸手感。新鲜好的银耳摸起来带自然湿度，耳片挺括有弹性，不会黏手；坏掉的银耳摸起来会发黏发腻，捏起来软塌塌没有弹性，甚至一碰就碎烂，基本都是已经滋生大量细菌变质了。
