想要做出脆嫩爽口、不发腥不出水的清炒黄豆芽，只要选对食材、控好火候就能做成功。
1 预处理豆芽：挑根须短、豆瓣饱满发黄的新鲜黄豆芽，避开开瓣发黑、根须过长的不新鲜货，清洗时用清水浸泡3分钟冲掉表面碎豆皮和杂质，捞出来一定要***控干表面水分，这是避免炒的时候出水软塌的关键。
2 爆香底料：把铁锅烧热再倒油，油量比清炒青菜稍多一点，油温烧到六成热（手放锅上方能感觉到明显热气），放入切好的蒜末、剪段的干辣椒爆10秒出香，喜欢姜味的也可以放两片姜片，注意别把蒜末炸糊发苦。
3 快炒出锅：爆香后直接倒入控好水的黄豆芽，保持z大火快速翻炒1分半到2分钟，看到豆芽微微变透亮就可以调味，加适量盐、小半勺白糖提鲜，想要味更浓可以淋一点点生抽提香，翻匀之后立刻出锅，全程别炒超过3分钟，炒久了黄豆芽会软塌出水，吃着完全不脆。
