想要炒生蚝好吃，做蒜蓉豆豉炒生蚝最合适，既能充分去腥提香，还能z大程度保留生蚝的软嫩口感，不会炒老发柴。
1 处理生蚝备料：带壳生蚝撬开取肉，撕掉表面的筋膜去除内脏团，加一勺干面粉抓揉1分钟左右，把生蚝表面的粘液和脏东西都带出来，之后用清水反复冲洗干净，***控干水分备用；接着切姜末、多备一些蒜末，把两勺阳江豆豉切碎，不吃辣可以不加小米辣，能吃辣就切两个小米辣圈，再切一点香葱段备用。
2 给生蚝预处理锁嫩：控干水的生蚝撒一小勺干淀粉抓匀，热锅倒少许油，油温烧到四成热的时候把生蚝倒进去，快速滑炒15到20秒，看到生蚝表面微微定型发白就立刻盛出来控油，这一步能避免后续长时间翻炒导致生蚝出水缩柴。
3 翻炒出锅：另起少许油，中小火把姜末、蒜末、豆豉、小米辣倒进去爆香，闻到香味后转大火，倒入预处理好的生蚝快速翻匀，加一勺生抽、小半勺蚝油调味，因为豆豉已经有咸味，不用额外加盐，再加小半勺白糖提鲜，最后撒上香葱段翻炒十几秒就可以出锅了。
