这款家常牛排骨汤底火锅做法简单，成品汤底奶白鲜香、不腥不膻，完全适合家庭日常制作。
1. 预处理食材：准备3斤左右带肉牛肋排，让摊主提前剁成5厘米左右的小段，回家后放进清水中浸泡1.5小时，中途换2次水逼出淤血，这样处理比直接焯水腥味更淡；再准备一块生姜拍扁、3段大葱切长段、10粒左右白胡椒拍碎，喜欢汤底带清甜口的可以再加半根甜玉米、一根胡萝卜切滚刀块，涮菜按自己的喜好准备肥牛、蔬菜、菌菇这类就行。
2. 熬制基础汤底：泡好的牛排骨冷水下锅，加一勺料酒、半块姜，大火煮开后仔细撇干净表面的浮末，捞出来用温水冲洗掉排骨上残留的血沫；砂锅倒入足量热水，放入焯好的牛排骨、所有准备好的香料姜葱，大火烧开后转最小的火，盖上盖子慢炖1.5-2小时，炖到排骨能轻松用筷子扎透，汤底变成均匀的奶白色就好。
3. 调锅开涮：炖好的汤底加少量盐调味就行，不用放其他多余调料，保持原汤的鲜味，把玉米、胡萝卜这类耐煮的配料先放进去煮10分钟，之后整锅移到火锅炉上，就可以依次涮煮自己喜欢的食材了，怕腥的可以在汤底加一小块甘蔗，还能提鲜中和膻味。
