风吹咸鱼搭配带皮三层五花肉慢焖，做出来咸香油润不干不柴，是吃的做法。
1. 提前处理咸鱼去咸：把晒好的风吹咸鱼切成3厘米左右的大块，放进清水中浸泡2~3个小时，中途换1次水，把表面和内部多余的盐分泡出来，避免成品过咸。趁着泡咸鱼的时间准备配菜，切半斤带皮三层五花肉成厚片，切几片姜、拍三瓣蒜，喜欢增香的可以备一小块桂皮和一个八角。
2. 煎香食材逼出油脂：把炒锅烧热，不用倒油，直接把五花肉放进去开小火慢煎，把五花肉的油脂慢慢逼出来，煎到肉块边缘微焦就把姜蒜、香料放进去爆香，接着捞起泡好的咸鱼控干水，放进锅里煎1分钟左右，把咸鱼表面煎到微微发焦，这一步能去掉咸鱼的腥气，还能让香味更浓。
3. 慢焖入味出锅：煎好之后往锅里加开水，水量刚好没过所有食材就可以，加一点点老抽调色提香，注意不用额外加盐，咸鱼本身盐分已经足够，喜欢吃配菜的可以加几块香芋或者干笋进去，盖上锅盖转中小火焖20分钟，最后开大火把汤汁收浓稠，就可以装盘上桌了。
