想要腌出好吃又脆的腌香菜，选新鲜硬挺的原料、提前控干杀出多余水分、全程无油密封冷藏腌制就能轻松做成功。
1. 预处理原料：挑刚采收、梗叶挺实的新鲜香菜，摘掉烂叶、老根和枯黄的部分，冲洗干净后放在透气漏篮里***控干表面生水，这一步是避免腌菜变酸发软的关键。控干后切成3厘米左右的小段，撒上5克细盐翻拌均匀，静置10分钟杀出香菜本身多余的水分，之后把杀出的水全部倒掉，轻轻挤掉香菜残留的水分备用。
2. 熬制放凉腌汁：按一斤香菜配200克生抽、80克米醋、30克白糖、5片蒜片、2-3个切圈小米辣的比例准备调料，把所有配料倒进小锅，再加1小勺高度白酒、1小块八角增香防变质，开小火煮到白糖完全融化后关火，把腌汁***放凉，热腌汁会把香菜焖软，绝对不能趁热用。
3. 封罐腌制保存：准备干净的玻璃瓶，提前用开水烫煮一遍沥干，确保容器完全无油无水，把挤好水的香菜放进瓶中，倒入放凉的腌汁，保证腌汁完全没过香菜，盖紧瓶盖密封后放进冰箱冷藏，腌制24小时就可以吃了，每次取食用无油的干净筷子，腌好的香菜可以保鲜半个月，口感一直爽脆开胃。
