想要把山姆原切西冷牛排煎出外焦里嫩、汁水饱满的效果，只要做好提前回温、高温锁壳、静置醒肉三步就能成功，完全不用复杂技巧。
1 提前做好预处理。山姆卖的西冷大多是冷冻原切，提前一天移到冷藏室缓慢解冻，煎之前拿出来放在室温下回温1小时，让牛排中心温度和室温接近，避免外面煎糊了里面还发冰。之后用厨房纸把牛排表面的血水***吸干，这是煎出酥脆焦壳的关键，吸干后表面均匀抹上一层粗海盐和现磨黑胡椒，带的脂肪边不用剪掉，留着煎的时候逼油增香。
2 高温煎制出焦增香。选厚底平底锅或者铸铁锅，开大火烧到锅微微冒烟才够温度，不用额外倒油，先把牛排侧过来煎脂肪边，把肥油慢慢逼出来，大概1分钟左右油边变金黄就好。之后把牛排平放在锅里，不要频繁翻动，1.5cm厚的西冷正面煎1分30秒、反面煎1分钟，2cm厚的正面煎2分钟、反面煎1分30秒，刚好是适合大多数人的五分熟到七分熟口感。煎到最后30秒的时候，丢一小块黄油、拍碎的大蒜和新鲜迷迭香进去，转小火把融化的黄油反复浇在牛排表面，香度会提升好几个档次。
3 醒肉锁汁再上桌。煎好的牛排立刻捞出来放在提前预热过的温盘子上，盖上锡纸静置醒3-5分钟，厚度超过2cm就醒5分钟。这个步骤一定不能省，能让煎的时候收缩的肉纤维放松，把汁水锁在肉里，不会切的时候满盘子流汁，醒好直接切了就能吃，原切的肉香完全够，不用额外加太多重口酱汁。
