羊肉切片的方法及注意事项如下：
1. 选用锋利的刀具：使用锋利的刀具可以帮助你更加轻松地将羊肉切成薄片，减少剪切力，从而减少碎片的可能性。
2. 注意切片角度：羊肉应该横着切，即刀和肉的纹理呈90度的垂直。这样切出来的肉片，纹路呈“井”字状。如果顺着纹理切，肉可能会嚼不动。
3. 控制切片厚度：羊肉切片的厚度应适中，过薄可能会导致肉片易碎，过厚则可能会影响口感。
4. 切片前处理：在切片前，要注意把羊肉的粘膜去掉，这样更容易让切出来的羊肉炒熟，不会导致吃到嘴里肉质较硬。
5. 切片时稳定手势：切片时，手要稳定，一刀切下，不要来回锯。这样可以保证切出的羊肉片整齐、美观。
6. 切片后处理：切好的羊肉片应立即分开，避免堆叠在一起，以减少碰撞和压力，从而减少食物碎片。
如果羊肉一直放在冰箱里已经很硬了，那么需要提前取出来，等待羊肉自然解冻再切。煮熟的羊肉在切片前需完全冷却，以避免因热度导致的碎裂。
按照以上步骤和注意事项操作，你就可以切出整齐、美观的羊肉片了。
