鱿鱼咸且缩水的原因与其体内的水分和盐分变化有关。
鱿鱼体内含有水分，当其被泡在高浓度的液体里时，外部液体中的盐分会渗入鱿鱼体内，导致其体内水分减少。这种水分减少会使鱿鱼的身体收缩，也就是我们所说的“缩水”。由于盐分的渗入，鱿鱼的味道也会变得较咸。
当鱿鱼被烹饪时，如炒制，其体内的水分会被炒出，这也会使鱿鱼进一步缩小。烹饪过程中可能会加入盐等调味料，这也会使鱿鱼的味道变得更咸。
鱿鱼咸且缩水的原因主要是其体内水分和盐分的变化以及烹饪过程中的影响。
烹饪鱿鱼时，想要其口感脆嫩，关键在于掌握正确的烹饪方法与火候。选择新鲜的鱿鱼至关重要，其肉质饱满，色泽光亮，是脆煮成功的基础。记住，全程烹饪时间不宜过长，火候的精准控制是鱿鱼脆煮成功的秘诀。
