鱿鱼咸且缩水的原因与其体内的水分和盐分变化有关。
鱿鱼体内含有水分，当其被泡在高浓度的液体里时，外部液体中的盐分会渗入鱿鱼体内，导致其体内水分减少。这种水分减少会使鱿鱼的身体收缩，也就是我们所说的“缩水”。由于盐分的渗入，鱿鱼的味道也会变得较咸。
当鱿鱼被烹饪时，如炒制，其体内的水分会被炒出，这也会使鱿鱼进一步缩小。烹饪过程中可能会加入盐等调味料，这也会使鱿鱼的味道变得更咸。
鱿鱼咸且缩水的原因主要是其体内水分和盐分的变化以及烹饪过程中的影响。
想要做出鲜爽不腥、鱿鱼脆嫩、韭菜清甜的韭菜炒鱿鱼，只要抓住三个关键窍门就能做好。2.分料下锅控好火候，韭菜要分开梗和叶两部分切，炒的时候全程开大火，热锅倒凉油，先丢点姜末爆香，先下偏硬的韭菜梗翻炒30秒，再下韭菜叶，接着倒进控干水的鱿鱼，全程快炒绝对不能盖锅盖，盖锅盖会焖出大量水，让韭菜软塌发蔫、鱿鱼变老。
