市场紫米真假难辨？专家提醒：天然紫米掉色属正常，但切面白芯、颜色不均是关键鉴别点！
1. 看颜色分布
天然紫米颜色深浅不一，表面呈紫黑色或紫白色夹小紫色块，阳光下泛红光；染色米颜色均匀发乌，表面可能有蜡质光泽，阳光下颜色暗淡。例如云南墨江紫米，米粒细长但色泽自然不均。
2. 验切面结构
真紫米外皮紫色，胚乳为白色或乳白色（糯性品种切面不透明），刮掉外皮后内部洁白；染色米因色素渗透，切面整体呈紫色。可取一粒紫米咬开观察，若内部有颜色残留，必为染色。
3. 做酸碱测试
天然紫米含花青素，遇酸变红、遇碱变蓝。将紫米浸泡在白醋中，真米会使液体呈现紫红色；染色米因无花青素，颜色无变化。真紫米淘洗时水色由浅紫渐深，染色米水色发黑且米粒易烂。
小贴士：购买时优先选择颗粒饱满、无碎米、有米香的产品，避免选择颜色过于鲜艳或均匀的紫米。储存时建议密封冷藏，可放大蒜防虫。
