想要腌制出又脆又好吃的青皮萝卜，选对新鲜萝卜、杀净多余水分、全程保证无油无水，就能腌出脆爽入味的成品。
1. 预处理萝卜锁脆感，选刚收获带白霜的新鲜青皮萝卜，避开糠心、放了很久的陈萝卜，洗净后不用去皮（萝卜皮是脆感的核心来源），切成1厘米左右的粗条，切好放进无油的大盆，按每5斤萝卜加30克粗盐的比例拌匀，表面压一个干净重物，放置4-6小时杀出萝卜里的生涩汁水，之后倒干净所有汁水，把萝卜攥到半干，摊在透气的竹帘上晾1-2小时，让萝卜表面收干水汽。
2. 熬制放凉腌汁调味道，按照3份生抽、2份香醋、1份白糖、一小块冰糖的比例调配（可以根据喜好调整酸甜度），吃辣的加切段小米辣和拍碎的大蒜，把所有调料放进锅煮开，待糖完全融化后关火，***放凉备用，腌汁一定要完全放凉才能用，热腌汁会烫软萝卜，直接失去脆感。
3. 密封腌制保脆度，找一个干净的玻璃密封罐，提前用开水烫过沥干，保证罐子里无油无水，把晾好的萝卜条放进去，倒入放凉的腌汁，腌汁要完全没过萝卜，最后往罐子里加1小勺高度白酒，既能延长保质期，还能进一步提升萝卜的脆感，盖紧盖子放进冰箱冷藏室，腌制24小时就可以吃，全程低温存放能一直保持脆爽口感。
