糖心鸡蛋怎么煮不散

　　要煮出形状完整不散的糖心鸡蛋，只要选对鸡蛋、把控好入锅状态和时间就能轻松做到。

　　1. 选放置不超过3天的新鲜鸡蛋，煮之前提前15分钟从冰箱拿出来回温，避免蛋壳因为冷热温差太大开裂，也能让蛋黄受热更均匀，把蛋壳表面的污渍洗干净备用，不新鲜的鸡蛋蛋黄系带松弛，本身就容易散，一定不要用。

　　2. 锅中加足量水大火烧开，放一小勺盐搅匀，接着转成最小火，保持水面只有微微气泡、不会沸腾翻滚的状态，再把鸡蛋沿着锅边慢慢滑进去，不要直接丢进去，防止磕破蛋壳导致蛋黄散开，盐还能让不小心破壳的蛋清快速凝固，不会漏到锅里散掉。

　　3. 鸡蛋全部入锅后开始计时，普通大小（50g左右）的鸡蛋煮6分半到7分钟，个头更大的（60g以上）鸡蛋煮7到7分半钟，时间到立刻把鸡蛋捞出来泡进提前准备好的冰凉水，降温既能方便剥壳，还能立刻终止余温加热，避免蛋黄变老或者散掉，泡3分钟就可以开吃了。