粉丝烧牛肉要先将牛肉炖至软烂入味，再加泡发至半软的粉丝吸汁，成品肉烂粉香入味不发糊，好吃又下饭。
1. 预处理食材：选带少许脂肪的牛腩，切成3厘米左右的大块，红薯粉丝用温水泡10分钟，泡到半软就行，泡太透煮完容易烂在锅里；接着切姜片，准备好八角、干辣椒和一勺郫县豆瓣酱，牛肉冷水下锅加料酒姜片焯出血沫，捞出来用温水冲洗干净控干水分。
2. 炖制牛肉：起锅倒油烧热，爆香姜片、八角和干辣椒，放郫县豆瓣酱炒出红油，倒入控好水的牛肉翻炒2分钟，炒到牛肉表面微焦，加开水没过牛肉，放生抽、老调色调味，再加小半勺白糖提鲜，大火煮开后转最小火，盖盖炖1个半小时，炖到筷子能轻松扎透牛肉就好。
3. 煮粉丝出锅：炖好牛肉后转大火，把泡好的粉丝放进汤里，拨散后转中小火煮3-5分钟，等到粉丝吸满汤汁变透明，根据口味加少许盐调味，撒上葱花就可以端上桌了。
