怎样做牛肉炖萝卜更好吃窍门

　　想要做出软烂入味、汤鲜不腥的牛肉炖萝卜，只要抓好选肉预处理、炖肉增香、萝卜下锅时机这三个关键点就能做得好吃。

　　1. 选对部位泡出血水，去腥还不柴。优先选带筋带三分肥的牛腩，比纯瘦肉炖出来香嫩不发柴，切好3厘米左右的大块后，别直接下锅焯水，先放进加了一勺盐的冷水中浸泡1到2小时，把肉块里的淤血充分泡出来，炖完几乎没有腥膻味。泡好后冷水下锅加姜片、料酒焯水，水开撇净浮末后，一定要用温水捞洗牛肉，不能碰冷水，防止肉质突然紧缩变柴。

　　2. 炒色增香加软肉小料，炖得快更入味。焯好的牛肉控干水分，锅里放少许底油，加3到4颗冰糖小火炒出浅黄褐色的糖色，倒进牛肉翻炒均匀裹上糖色，再加姜片、八角、一小块桂皮、一片香叶爆香，接着加开水没过牛肉2厘米，这里必须加开水，同样是避免牛肉遇冷紧缩发柴。想要牛肉缩短炖煮时间还软烂，可以丢2颗干山楂或者一小勺白醋，不会改变成品味道，还能快速软化肉质，之后转中小火炖到牛肉用筷子能轻松扎透就好。

　　3. 萝卜预处理后放，清甜不涩不发烂。很多人一开始就放萝卜炖，很容易炖得发苦化渣，一定要等牛肉炖软烂了再放。白萝卜选掂起来沉实的新鲜白皮萝卜，切滚刀块后提前撒少许盐翻匀，腌制10分钟杀出多余的生涩水分，冲干净沥干再放进锅，这样炖好的萝卜没有怪味，还更吸牛肉的鲜香味。放萝卜后再炖15到20分钟就够，最后只需要加少许盐、一点点生抽提味，起锅前撒点白胡椒粉和葱花，鲜香味就完全出来了。