家常做法里，香煎原切法式羊排是最简单好吃的做法，能z大程度保留羊排的嫩感和原香，不膻不柴新手也能操作。
1. 预处理腌制：选原切法式羊排小切，厚度控制在1-1.5cm，先拿厨房纸***吸干表面的血水，这一步是去膻的关键，别省略。之后均匀抹上现磨黑胡椒碎、少量海盐，撒点干迷迭香碎，再抹薄薄一层橄榄油锁住味道，怕膻的可以擦一点点鲜柠檬汁，放在一边腌制15-20分钟就行，腌制太久肉会发紧变老。
2. 煎制锁汁：把平底锅（铸铁锅z佳）烧到微微冒烟，不用倒太多油，羊排本身会析出脂肪油。放入羊排后保持大火，每面煎1分半到2分钟，1cm厚的羊排这个时间煎出来是刚好的五分熟，嫩得爆汁，喜欢熟一点的最多再多煎30秒，全熟很容易变老发柴。最后把羊排侧过来，把脂肪边煎1分钟逼出油脂，封好边。
3. 醒肉上桌：煎好的羊排立刻放到温热的盘子上，盖一层锡纸醒3-5分钟，让肉汁回流到肌理里，不会切的时候流得满盘都是。吃之前可以再撒一点点碎海盐，挤两滴鲜柠檬汁提香，搭配煎好的芦笋、烤小土豆就能上桌，喜欢风味重的也可以浇一点现熬的黑椒汁，原味其实就足够好吃。
