想要清炖鱼好吃，核心就是保留鱼本身的鲜香、充分去除腥味，用最简调味搭配合适火候就能做出汤鲜肉嫩的成品。
1. 提前处理好去腥选对鱼，选两斤左右的鲜活淡水鱼最合适，鲫鱼、草鱼、花鲢都可以，处理的时候一定要把鱼腹内的黑膜、鱼鳃根部的淤血、鱼脊处的血管都清理干净，这几个部位是腥味的主要来源，处理干净后在鱼身划几刀斜口，抹上薄薄一层料酒和姜片，腌15分钟入味去腥就行，不用加太多杂料。
2. 烫锅煎鱼再加开水，热锅倒一点点花生油，油温五成热把鱼放进去，两面各煎1分钟左右，表面微微定型就好，别煎到金黄发焦，之后直接倒入没过鱼身的开水，加两三片姜、一小段葱、两三粒花椒增香去腥就够，不要放大料、酱油这类重口调料，避免压住鱼本身的鲜香味。
3. 控好火候最后调味，先开大火保持沸腾煮10分钟，这样煮出来的鱼汤才会浓白鲜香，之后转小火慢炖15到20分钟，炖的中途不要频繁翻动鱼，避免把鱼肉弄散，出锅前10分钟可以根据喜好加嫩豆腐、山药这类清淡配菜，出锅前只加适量盐、一点点白胡椒提味，最后撒上葱花或者香菜就能上桌了。
