大米和馒头的含糖量

　　相同重量的成熟可食用成品中，白馒头的含糖量比白米饭更高，同等干重的生原料状态下，两者含糖量差距极小。

　　1. 生原料阶段的含糖量本身差异很小，不管是大米还是制作馒头的小麦粉，干重状态下总可消化含糖（包含淀粉，也就是日常说的主食含糖量统计口径）都在每100克74-76克区间，大米略低1克左右，这点差别完全可以忽略不计。

　　2. 烹饪过程的吸水量不同，拉开了成品的含糖量差距。大米煮成米饭会吸收差不多自身重量1.5倍的水，100克煮好的白米饭里，超过七成都是水分，实际可消化含糖量只有约25克；而馒头蒸制时吸水量远低于米饭，100克蒸好的白馒头里水分只占不到五成，实际可消化含糖量能达到约48克，同等重量下馒头含糖量几乎是米饭的一倍。

　　3. 额外加工和原料精度会改变最终含糖量。如果是添加了糖、蜜枣等配料的甜口馒头或甜米饭，含糖量会在此基础上明显升高；如果用的是糙米、全麦粉这类全谷原料制作，因为保留了更多不能消化的膳食纤维，可被人体吸收的含糖量会比精制白米白面版本低10%-15%左右。