想要甲鱼炖出较好的补肾效果，选对合适的甲鱼、搭配药食同源的补肾食材，再经过慢火久炖保留营养，就能发挥不错的补肾食疗作用。
1，选对主料和搭配。优先挑2-3斤重的鲜活生态雄甲鱼，雄甲鱼的营养活性更高，裙边厚实胶原蛋白充足，补肾的作用要优于雌甲鱼；搭配上选性质温和的药食同源补肾食材就好，常用的合适搭配是提前泡4小时的黑豆30g、炒杜仲10g、枸杞子15g、怀山药干20g，这些食材本身就能补肝肾、益精血，和甲鱼搭配不燥不腻，还能放大补肾效果。
2，正确处理保留有效营养。处理雄甲鱼的时候不要把它的睾丸去掉，这个部位本身就有温补肾气的作用，处理时只需要放净甲鱼的淤血，去掉内脏里的多余油脂和苦胆就可以；剁块后放姜片加少量料酒焯水1分钟捞出就行，别焯太久，不然会流失不少水溶性营养。
3，慢炖调味要克制。把焯好的甲鱼和黑豆、杜仲、怀山药一起放进炖砂锅，加没过食材的温水，大火烧开后立刻转最小的文火慢炖1.5到2小时，出锅前十分钟再放枸杞，最后只加少量食盐提味就够了，不要放花椒、八角、桂皮这类重口香辛料，一方面避免温热太过伤阴，另一方面也不会破坏食材本身的补肾功效。
烧甲鱼吃着有股臊味，核心是处理甲鱼的时候关键去腥部位没清理干净、预处理步骤不到位导致的。杀甲鱼的时候如果没放净血，切好块之后又没有提前用清水浸泡1-2小时把残余血水泡出来，直接就下锅，肉里残留的淤血焖煮后就会散出明显的臊味。
