要做好凉拌生猪耳朵，核心是先把生猪耳朵处理干净、煮熟冰镇锁住脆感，再改刀搭配调料拌匀即可，具体做法如下：
1. 预处理去腥煮熟：先把生猪耳朵表面的杂毛用镊子或者炉火燎干净，耳窝缝隙里的油污脏污用食盐反复搓洗后冲净，接着冷水下锅，放入3片生姜、2段大葱、2勺料酒去腥，大火煮开后转中小火煮20到25分钟，煮到用筷子能轻松扎透耳根就关火，立刻捞出来浸入提前备好的冰水中，泡15分钟让肉质收缩变脆。
2. 改刀准备配菜配料：冰镇好的猪耳朵沥干水分，放在案板上斜刀切成2毫米左右的均匀薄片，太薄容易软塌，太厚咬不动，这个厚度刚好；另外准备配菜，半根黄瓜改刀成细条，几根香菜切段，三瓣大蒜拍碎剁成蒜末，爱吃辣的再切两个小米辣圈备用。
3. 调拌入味装盘：把切好的猪耳朵和配菜都放进拌菜盆，加入2勺生抽、1勺香醋、小半勺白糖提鲜、小半勺蚝油、一点点盐（生抽本身有咸味，盐一定要少放），再淋1勺香油、1勺红油，爱吃麻味的再加小半勺花椒油，翻拌均匀后静置5分钟让味道充分渗入，就可以装盘上桌了。
