想做出软烂脱骨、酸甜适口的糖醋排骨，选新鲜猪小排，冷水泡去血水，小火慢焖足够时间再收汁，就能轻松做成功。
1. 预处理排骨：买带一点肥和脆骨的新鲜猪小排，切成3厘米左右的小块，放进冷水中浸泡1-2小时，中途换1-2次水，把血污充分泡出来，既能去腥也能避免焯水让肉质收缩变柴，泡好后捞出来用清水冲干净，控干表面水分备用。
2. 炒色焖煮：锅里倒少许食用油，放冰糖（一斤排骨大概放30g冰糖，喜欢甜口可以再加5g），开最小火慢慢炒，等到冰糖完全融化变成浅棕的琥珀色，把控干水的排骨倒进去快速翻匀，让每块排骨都裹上糖色。接着放葱段姜片爆香，加2勺生抽、1勺老陈醋、半勺老抽调色，翻炒出香味后加开水，水量要没过排骨，大火烧开后盖盖转最小火焖45分钟左右，排骨焖够时间才会慢慢软烂脱骨，不要着急用大火快煮。
3. 收汁出锅：焖到用筷子能轻松戳透排骨肉就能开盖，开大火收汤汁，根据自己的口味再补加1-1.5勺陈醋和少许白糖提味，大火不停翻炒，让浓稠的糖醋汁裹满每一块排骨，等到汤汁收得亮晶晶挂在排骨上就关火，撒点熟芝麻就能上桌了。
