剥冬笋的正确操作是先切老根再划壳撕剥，最终剥到去掉所有硬壳、外层老化纤维和嫩衣，露出完整紧实的浅黄嫩笋肉就可以了。
1. 先处理老根，把带泥的冬笋放在砧板上放稳，用菜刀平切下去，切掉底部1-2厘米带土的干硬老根，顺带把根部开裂、发霉的坏损部分一起切掉，这样后续剥的时候更好拿，也不用浪费时间处理不能吃的部分。
2. 竖划开壳，用刀沿着冬笋的生长纹理，从笋尖往下竖划一刀，深度刚好划透硬壳就可以，别切太深浪费笋肉，之后用刀尖把划开的硬壳边缘挑起来，捏住硬壳顺着纹路一撕就能整片撕下，整颗冬笋的硬壳几分钟就能剥干净。
3. 清理残留修整，剥完所有硬壳之后，把笋身根部偏硬的老化纤维层撕掉，再把笋尖部位裹着的那层发韧的薄棕色嫩衣也撕掉，检查一遍确认没有硬渣、硬壳残留，整个笋身手感光滑紧实、通体都是均匀浅嫩黄色就剥好了。
