炒臊子香菇炒牛肉怎么炒好吃

　　想要做出香润入味、不柴不腥的香菇牛肉臊子，要选三分肥七分瘦的牛肉，提前腌嫩锁水，炒干香菇水汽后焖煮收浓汁，做出来的臊子夹馍拌面都好吃。

　　1、备料腌肉：把三分肥七分瘦的牛肉切成1厘米见方的小丁，装碗加1勺生抽、1勺料酒、半勺玉米淀粉、少许香油，用手抓匀腌制15分钟，让牛肉嫩而不柴；干香菇泡发后切同样大小的丁（鲜香菇也可以，切好挤掉多余水分），再切少许姜末、葱花，喜欢吃辣的可以准备2勺剁碎的郫县豆瓣酱。

　　2、炒香打底：起锅倒比平常炒菜多一倍的食用油，油温烧到三成热，把腌好的牛肉丁倒进去快速滑散，炒到牛肉全部变色就盛出来；用锅里剩下的油，下姜末和豆瓣酱（不吃辣直接下香菇）炒出红油香味，接着倒入香菇丁，开中小火慢慢翻炒5分钟，把香菇的水汽***炒干，炒到香菇表面微微焦香出油，这样香菇更吸味也更香。

　　3、焖煮收汁：把滑好的牛肉丁倒回锅里，和香菇翻炒均匀，加1勺生抽、半勺老抽调色，再加1小勺白糖提鲜，翻炒匀后加小半碗热水，水量刚好没过食材三分之二就行，盖盖用中小火焖8到10分钟，最后开盖开大火收浓汤汁，让每粒肉丁香菇丁都裹上浓汁，撒上葱花就做好了。