一般情况下，面条比河粉更好消化。
1. 原料本身的结构差异就不一样，面条大多由小麦粉制作，普通精制面条去掉了难以消化的麦麸，小麦淀粉的颗粒本身偏松散，煮熟后质地软嫩；河粉多以大米为原料磨浆制成，大米中直链淀粉含量比小麦高，本身结构就更紧密，放凉后还很容易出现淀粉回生，变硬变韧，消化难度会进一步提升。
2. 加工后的淀粉糊化程度不同，我们日常吃的面条一般都会充分煮透，淀粉完全糊化，加上面条本身孔隙较多，进入肠胃后消化酶可以充分和淀粉接触分解，消化速度更快；河粉多是预先蒸制成型，为了保持筋道不碎，不会过度加热让它变烂，淀粉糊化的程度比不上充分煮软的面条，消化起来自然更慢。
3. 额外添加物影响消化速度，市面上售卖的干河粉或者预包装鲜河粉，为了延长保存时间、提升口感韧性，大多会添加少量食用胶、改性淀粉这类成分，这些成分的分解速度比普通原粮淀粉慢很多，会加重肠胃消化负担；而多数面条的添加剂很少，家常面条更是只有面粉和水，消化起来更轻松。
