生姜长白毛是存放过程中被霉菌污染发生变质的表现，这类长白毛的生姜已经滋生霉菌毒素，绝对不建议食用。
1、生姜本身在田间生长、采收运输的过程中，就很容易沾染环境中的霉菌孢子，要是采收时不小心蹭破了生姜表皮留下细微伤口，霉菌孢子就会直接侵入生姜内部，只要条件合适就会萌发出白色菌丝，也就是我们看到的白毛。
2、日常存放生姜的方式不对，也会加速白毛长出：很多人习惯把生姜塞进密封塑料袋里丢厨房角落，不透气的环境会锁住生姜本身散发的水汽，让储存空间一直保持高湿高温的状态，刚好契合霉菌繁殖的需求，不出几天就能长出大片白毛。
3、哪怕是完整没有伤口的生姜，放的时间太久之后本身的活性下降，对霉菌的抵抗力也会变弱，很容易被环境中的霉菌侵染长毛；而且只要表面长出白毛，菌丝其实已经侵入了整块生姜内部，哪怕切掉长毛部分也不能完全去掉毒素，依旧存在健康风险。
