炖羊肉怎么去腥味去膻味

　　想要给炖羊肉去除腥膻味，靠提前处理加正确的去膻操作，就能***去掉异味，还能保留羊肉本身的鲜香味。

　　1，提前冷水浸泡排出腥膻源。绝大多数羊肉的腥膻味都来自肉里残留的血水，羊肉切好块后别直接下锅，放进大盆倒没过肉块的冷水，加一勺料酒和三四片姜片，浸泡2-4小时，中途换1-2次清水，把血水泡出来，泡到羊肉变成浅粉色就可以，这一步能去掉七八成的腥膻基底。

　　2，冷水开盖焯水进一步去异。泡好的羊肉直接冷水下锅，加葱段、姜片和两勺料酒，开大火煮不要盖锅盖，让挥发性的腥膻气味顺着热气散出去，等煮出满满一锅灰色浮末后，再把羊肉捞出来，用温水冲干净表面附着的浮末，别用冷水冲，不然骤冷会让肉质收紧发柴。

　　3，炖制时加温和去膻料不抢香。炖的时候不用加一大堆重香料闷味，只需要加一样常见食材就能去膻增鲜：炖清汤羊肉可以放半块甘蔗或者几块干橘皮，去膻还能带出清甜；炖红焖羊肉可以放半根白萝卜或者1-2颗干山楂，白萝卜能吸附腥膻味，山楂还能软化肉质，让羊肉更快炖烂，这样处理完的羊肉只有肉香，没有半点腥膻味。