要让银耳在烹饪过程中快速出胶，可以遵循以下步骤：
1. 浸泡银耳：在煮之前，将银耳浸泡1-2小时。使用温水进行浸泡，这样不仅更容易煮，而且有助于银耳出胶。注意，不要用热水浸泡，因为热水可能会破坏银耳的营养，同时影响其口感和出胶效果。
2. 清洗和切碎银耳：浸泡完全后，用清水冲洗银耳几遍，以去除面粉和杂质。去除银耳的黄色根部部分，然后将其放在案板上用刀切碎。切碎的银耳更容易煮烂和出胶。
3. 煮银耳：将切碎的银耳放入电煮锅中，加入适量的冷水（如1300毫升）。注意，要使用自来水或矿泉水，而不是纯净水，因为纯净水中缺乏矿物质，可能会影响银耳的出胶效果。然后盖上盖子，开大火将水烧开。
4. 快速搅动和加入配料：水开后，用勺子快速搅动银耳20秒，这是银耳汤出胶的关键步骤。然后可以加入准备好的配料，如红枣（去核）、莲子和桂圆等。转小火继续煮20分钟，期间要多次搅动以防止粘锅，并有助于银耳快速出胶。
5. 调味和出锅：在出锅前3分钟，可以加入枸杞和冰糖进行调味。搅匀后再加入少许盐，加盐能让银耳羹更鲜甜。这样煮出来的银耳软糯香甜，胶质满满。
按照以上步骤操作，您应该可以在较短时间内煮出快速出胶的银耳羹。
